Аспазшы мамандығына арналған арнайы пән тесті

Тест сұрақтары Аспазшы мамандығы бойынша

«Филе» тағамын бір порцияға жібереді

3 дана

2 дана

1 дана

2-3 дана

3-4 дана

Қызанақ тұқымдастарға жататын көкөніс түрін табыңыз:

Балдыркөк

Баклажан

Ас бұршақ

Шалқан

Картоп

Балықтан жасалған тефтелидің шар тәрізді пішінінің диамерін табыңыз:

8 см

7 см

5 см

4 см

3 см

Шикізат дегеніміз

Әртүрлі өнімдер қоспасы

Тағам дайындауға арналған өнімдер

Шалақуырылған көкөністер

Сұйық тағамдар

Жемістер мен көкөністер

Жемісті көкөністерді табыңыз:

Картоп, батат

Пияз, сәбіз

Қияр, қызанақ

Қияр, қауын, қарбыз

Асқабақ, ақжелкен

Көкөністерді механикалық-аспаздық өңдеу тізбегін табыңых:

Іріктеу, жуу, турау

Жуу, тазалау

Тазалау, жуу, турау

Жуу, турау, қайта жуу

Іріктеу, жуу, тазалау, турау

Көкөністерді құм қалдықтарынан тазалау үшін жүргізілетін өңдеу түрі:

Жуу

Турау

Сұрыптау

Өлшеу

Бұқтыру

Көкөністерді Сұрыптау дегеніміз

Алғашқы жылумен өңдеу

Құм қалдықтарынан тазарту

Бөгде қоспалардан, шіріген және соғылып жаншылған көкөністерді бөлу

Кесу формалары

Сыртқы әсемдіктерін келтіру

Көкөністерді отпен өңдеу температурасын табыңыз:

Жай турау формалары:

Сабанша, томарша, дөңгелекше, тілімше, бөлікше

Кеспекше, томарша, бөлекше

Алмұртша, тілімше, сабанша

Шар тәрізді, дөңгелекше,

Ширатпа, тілімше, томарша

Сақина түрінде туралған басты пияздың турау алыңдығын табыңыз:

Картоп қарайып кетпес үшін мұздай суда ұстау уақытын табыңыз:

6-7 сағат

5-6 сағат

4-5 сағат

3-4 сағат

2-3 сағат

Тазартылған көкөністер қарайып кетпес үшін

2 сағат сайын су шашып тұрады

Бетін ылғал матамен жауып қояды

Топыраққа көміп қояды

Сіркеқышқылын шашады

Қораппен сақтайды

Арық балықтардың май мөлшерін табыңыз:

Тоңазытылған балықтарды жібіту әдістері

Ауада, суда, екеуінен құрастырылған (комбинированный)

Ауада, суда

Суда, екеуінен құрастырылған (комбинированный)

Ауада, екеуінен құрастырылған (комбинированный)

Екеуінен құрастырылған (комбинированный)

Қабыршақты балықтардың түрін табыңыз:

Жайын

Нәлім

Минога

Тісті балық

Алабұға

Балық шала фабрикаттары ірі, сыбаға және ұсақ кесектер болып бөлінеді

Түрлеріне байланысты

Өңдеу ерекшелігіне байланысты

Мөлшеріне қарай

Дәміне қарай

Пісіру түріне байланысты

1 кг льезонды дайындау үшін ..... қажет.

670 г жұмыртқа, 340 г су

340 г су, 10г тұз

670 г жұмыртқа, 10г тұз

670 г жұмыртқа, 340 г су, 10г тұз

670 г жұмыртқа

«Қамырдағы балық» тағамы үшін балықтың таза сүбесінің қалыңдығын табыңыз:

1 см

2 см

3 см

4 см

5 см

Котлет қалыптаушы машина маркасы

МИМ-82

МРТ-300

КФМ-2

МВ-60

ЭМ-4

Теңіз шаяндарының ең ірісін табыңыз:

Краб

Креветка

Омар

Лангус

Былқылдақ

Ауылшаруашылық құстары

Қоян, тауық, күрке тауық

Торай, тауық, қаз

Тауық, қаз, күрке тауық, үйрек, мысыр тауығы және үйрек балапандары

Бұзау, тауық, қаз, үйрек

Шошқа, қаз, мысыр тауығы, үйрек

Қуыру әдісінің неше түрі бар?

Фритюрде қуыру дегеніміз

Ашық отта қуыру

Қуыру шкафында қуыру

Буда пісіру

Көп мөлшердегі майда қуыру

Негізгі әдіспен пісіру

Көжелер беру температурасы бойынша бөлінеді:

Тұздықталған мөлдір, пюре тәрізді

Ыстық және салқын

Сорпа көже, сүт көже

Қайнатпа сүт көже, мөлдір

Нан квасы көжесі

Сиыр сүйектерінен дайындалған сорпаны пісіру уақытын табыңыз:

2-3 сағат

1-2 сағат

4-5 сағат

5-6 сағат

3,5-4 сағат

Шошқа және қойдың сүйектерінен дайындалған сорпаны пісіру уақытын табыңыз:

2-3 сағат

2,5-4 сағат

3,5-4 сағат

1,5-2 сағат

4,5-5 сағат

Орыс халқының ұлттық тағамдарының бірі

Бауырсақ

Таба нан

Щи

Көжелер

қуырдақ

Украиндық ұлттық тағам түрі

Қымыз

Борщ

Таба нан

Бесбармақ

Қуырдақ

Сүт көжелердің міндетті негізгі құрам бөлігі

Су

Тұз

Май

Көкөкніс

Сүт

Көжені берудің мөлшері (толық үлес), граммен:

Бауырды бұқтырады:

Қаймақты тұздықта

Сүтті тұздықта

Қызанақ тұздығында

Ақ тұздықта

Қызыл тұздықта

Тұздықтар үшін ............ ұнды қолданады.

Екінші сұрыпты бидай

Бәрібір

Арпадан жасалған

Бірінші және жоғары сұрыпты бидай

Қара бидай

Қайнатылған және қуырылған құс еттерін сақтау уақытын табыңыз:

30 минуттан аспау керек

1 сағаттан аспау керек

12 сағаттан аспау керек

8 сағаттан аспау керек

3 сағаттан аспау керек

Нанды қуырады ...........бутербродтары үшін.

Күрделі

Қарапайым

Басытқы

Жабық

Ашық

Қырыққабаттан дайындалған шницель пішінін табыңыз:

Ромб тәрізді

Кез-келген пішінді

Дөңгелек

Орама пішінді

Сопақша

Сорпа түсінің мөлдір болмауы және жағымсыз дәмнің болуы майдың ыдырауына, яғни ....... процесіне негізделген.

Гидролиздеу

Эмульгирлеу

Полимеризациялау

Тотығу

Коеденсациялай

Ыстық көжелерді жіберу температурасы.

75-80 градус

70-75 градус

55-60 градус

100 градус

80-85 градус

«Тельное» жартылай өнімінің пішіні:

Дөңгелек

Бөлке

Жартылай ай

Төртбұрыш

Шар

Түйнектілерге жататын өнімді табыңыз:

Патисон

Батат

Ас бұршақ

Тарна

Кольраби

Бұқтырған кезде сірке суын ..... қосады:

Сәбізге

Шалқанға

Қырыққабатқа

Картопқа

Асқабаққа

Ашытқыларды қоректендіру процесін атаңыз:

Бөрту

Кристаллизациялау

Қанттандырылу

Белсендіру

Қайнау

Драчена тағамының құрамы:

Сүт, жұмыртқа, тұз, қаймақ, ұн

Сүт, ұн, тұз

Сүт, жұмыртқа, тұз

Жұмыртқа, сары май, сүт

Тұз, ұн, қаймақ

Картоп езбесіне ..... салмайды.

Сары май

Шала қуырылған пияз

Сүт

Жұмыртқа

Тұз

Қаймақты тұздықтарды пісіреді:

12-15 минут

20-22 минут

17-20 минут

25-30 минут

5-7 минут

Етті еріту әдісін табыңыз:

Тоңазытқыш камераларда

Аралас әдіспен

Ауада

Суда

Қысқа толқынды пеште

Тұзды суда пісіреді:

Қызылшаны

Бөрікгүлді

Сәбізді

Картопты

Қырыққабатты

«Фри» картобы дегеніміз:

Таяқшалар

Сақиналар

Тілімдер

Кесектер

Дөңгелектер

Сүт, ақ нанның жұмсақ ортасы, ұрылған жұмыртқа ақ уызы қосып құс етінен дайындалатын қоспаны табыңыз:

Кнель қоспасы

Котлет қоспасы

Үгітілген қоспа

Табиғи-шабылған қоспа

Шабылған қоспа

Шикізатпен жұмыс істейтін қоғамдық тамақтандыру мекемелеріне келіп түсетін сиыр етінің бөлшек түрлерін атаңыз:

Жартылай ұша түрінде

Ірі бөлшек түрінде

Жартылай өнім түрінде

Төрттен бір түрінде

Ұша түрінде

Сүйекті еттен ажырату әдісін табыңыз:

Тазалау

Етті сүйегінен ажырату