Планирование по дисциплине «Оборудование предприятий питания»

№ п/п

Сағат саны

Количество часов

Бөлімдер мен тақырыптардыңаттары

Наименование разделов и тем

Сабақтыңтипі

Тип занятия

Пәнаралықбайланыс

Межпредметныесвязи

Көрнекіоқуқұралдары

мен техникалыққұралдар

тсо,

наглядные пособия

Окушылардыңөзбетіншежұмысы

Самостоятельная работа обучающихся

Үй жұмысы

Домашнее задание

Мерзімі

сроки

Раздел 1. Механическое оборудование (9 часов)

Введение. Оборудование предприятий общественного питания.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Ответить на вопросы по новой теме

Е.М.Костенко А.И.Червинскаястр 3-7

Общие сведения о машинах. Классификация машин. Детали машин.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Составление кроссворда

Е.М. Костенко А.И. Червинская

П.р. №1« Классификация машин. Детали машин»

Урок применения знаний и умений.

Технология приготовления пищи

Выполнение практической работы №1

Завершение П.Р.№1

Передаточные механизмы. Характеристика материалов используемых для изготовления деталей и узлов машин.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Составление тестов

Е.М. Костенко А.И. Червинская

П.р. №2 «Оборудование предприятий»

Урок применения знаний и умений.

Технология приготовления пищи

Методические рекомендации

Выполнение практической работы №2.

Завершение П.Р.№2

Раздел 2. Машины предприятий общественного питания (95 часов)

Электроприводы машин. Универсальные кухонные машины.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Составление краткого конспекта

Е.М. Костенко А.И. Червинская

Универсальные приводы. Сменные исполнительные механизмы

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Зарисовать привод

Е.М. Костенко А.И. Червинская

П.р. №3 «Универсальные приводы. Сменные исполнительные механизмы»

Урок применения знаний и умений.

Технология приготовления пищи

Выполнение практической работы №3

Завершение П.Р.№3

Кухонные и барные комбайны. Правила эксплуатации кухонных машин. Техника безопасности.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Ответить на вопросы

Е.М. Костенко А.И. Червинская

П.р. №4«Кухонные и барные комбайны»

Урок применения знаний и умений.

Технология приготовления пищи

Методические рекомендации

Выполнение практической работы №4

Завершение П.Р.№4

Машины для обработки овощей. Очистительное оборудование.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Составление вопросов

Е.М.Костенко А.И.Червинская

П.р. №5 « Машины для обработки овощей. Очистительное оборудование»

Урок применения знаний и умений.

Технология приготовления пищи

Выполнение практической работы №5

Завершение П.Р.№5

Измельчительное оборудование.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Зарисовать оборудование

Е.М. Костенко А.И. Червинская

Овощерезательные машины. Смесители нарезанных овощей.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Е.М. Костенко А.И. Червинская

П.р. №6«Овощерезательные машины. Смесители нарезанных овощей»

Урок применения знаний и умений.

Технология приготовления пищи

Выполнение практической работы №6

Завершение П.Р.№6

Поточные линии по переработке овощей

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Записать последовательность машин и механизмов

Е.М.Костенко А.И.Червинская

П.р. №7«Поточные линии по переработке овощей»

Урок применения знаний и умений

Технология приготовления пищи

Методические рекомендации

Выполнение практической работы №7

Завершение П.Р.№7

Машины для обработки мяса и рыбы.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Краткий конспект

Е.М.Костенко А.И.Червинская

П.р. №8 « Машины для обработки мяса и рыбы»

Урок применения знаний и умений.

Технология приготовления пищи

Выполнение практической работы №8

Завершение П.Р.№8

Мясорубки. Фаршемешалки. Устройство. Техника безопасности.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Е.М.Костенко А.И.Червинская

П.р. №9 «Мясорубки.Фаршемешалки»

Урок применения знаний и умений.

Технология приготовления пищи

Выполнение практической работы №9

Завершение П.Р.№9

Мясорыхлители. Куттеры.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Ответить на вопросы

Е.М.Костенко А.И.Червинская

П.р. №10 «Мясорыхлители. Куттеры»

Урок применения знаний и умений.

Технология приготовления пищи

Выполнение практической работы №10

Завершение П.Р.№10

Механизмы для нарезания мяса на мелкие кусочки.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Составить тесты

Е.М.Костенко А.И.Червинская

П.р. №11 «Механизмы для нарезания мяса на мелкие кусочки»

Урок применения знаний и умений.

Технология приготовления пищи

Выполнение практической работы №11

Завершение П.Р.№11

Котлетоформовочные машины

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Составить вопросы

Е.М. Костенко А.И. Червинская

Приспособление для очистки рыбы от чешуи. Правила безопасной эксплуатации.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Заполнить таблицу

Е.М. Костенко А.И. Червинская

П.р. №12 «Машины для обработки мяса и рыбы»

Урок применений знаний и умений

Технология приготовления пищи

Методические рекомендации

Выполнение практической работы №12

Завершение П.Р.№12

Машины для подготовки кондитерского сырья.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Записать виды кондитерского сырья

Е.М.Костенко А.И.Червинская

П.р. №13 «Машины для подготовки кондитерского сырья»

Урок применения знаний и умений.

Технология приготовления пищи

Выполнение практической работы №13

Завершение П.Р.№13

Мукопросеиватели.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Е.М. Костенко А.И. Червинская

Измельчитель сухарей, кофе и специй с конусными жерновами.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Составить краткий конспект

Е.М. Костенко А.И. Червинская

П.р. №14 «Мукопросеиватели. Измельчитель сухарей, кофе и специй с конусными жерновами»

Урок практикум

Технология приготовления пищи

Методические рекомендации

Выполнение практической работы №14

Завершение П.Р.№14

Общие правила эксплуатации размолочных механизмов.

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Составить кроссворд

Е.М.Костенко А.И.Червинская

П.р. №15 «Размолочные механизмы»

Урок практикум

Технология приготовления пищи

Выполнение практической работы №15

Завершение П.Р.№15

Машины для тонкого измельчения вареных продуктов

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Е.М.Костенко А.И.Червинская

П.р. №16 «Машины для тонкого измельчения вареных продуктов»

Урок практикум

Технология приготовления пищи

Выполнение практической работы №16

Завершение П.Р.№16

Машины для приготовления картофельного пюре в пищеварочных котлах

Урок ознакомления с новым материалом

Технология приготовления пищи

Учебники, карточки

Слайды по теме

Е.М.Костенко А.И.Червинская

П.р. №17 «Машины для приготовления картофельного пюре в пищеварочных котлах»

Урок практикум

Технология приготовления пищи