Газдалған сусындардың адам ағзасына әсері, 2 сынып

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ

БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТІРЛІГІ

ТҮРКІСТАН ОБЛЫСЫ КЕНТАУ ҚАЛАСЫ

ҒЫЛЫМИ ЖОБА

Тақырыбы:

ГАЗДАЛҒАН СУСЫНДАРДЫҢ АДАМ АҒЗАСЫНА ӘСЕРІ

1. КІРІСПЕ

Заманауи бұқаралық мәдениет пен жаһандану процесін салқын алкогольсіз сусынсыз "Coca-Cola" немесе "Pepsi"сияқты елестету мүмкін емес. Біздің денеміз 60% судан тұрады. Су тепе-теңдігін сақтау үшін біз күн сайын ішеміз. Біреу кофе, шай, шырын, морс, ал біреу газдалған сусындарды көреді. Газдалған судың адам денсаулығына, әсіресе балалар үшін қаншалықты зиянды екені туралы мәселе әлемде бұрыннан талқылануда. Осы уақыт ішінде ғалымдар остеопорозбен, яғни сүйек тығыздығының төмендеуімен ауыратын жас адамдардың саны күрт өскенін көрсететін бірқатар зерттеулер жүргізді. Бұл қауіпті аурудың себебі-адам сүт, ірімшік, сүзбе ішу арқылы қабылдайтын ағзадағы кальций жетіспеушілігі. Газдалған суды сүтке ұнататын жастардың қазіргі заманғы құмарлығының ерекшеліктерін ескере отырып, бүгінгі балалардың көпшілігі кальцийді алып тастайтыны түсінікті болады, бұл 22 жастан кейін адамның сүйектерінің бұзылуының табиғи процесін күшейтеді.

Біз тәтті газдалған сусындарды ішеміз, олар біздің ағзамызға әкелуі мүмкін зиян туралы ойланбастан. Ал бұл зиян өте үлкен, бұл туралы көптеген елдерде тұтынушылардың құқықтарын қорғау жөніндегі қоғамды білдіреді. Организмге алкогольсіз сусындардан қанттың қосымша түсуі кем дегенде 4 жағымсыз жанама әсерді тудырады:

Теңгерілмеген тамақтану. Бір алкогольсіз сусын құрамында қант есебінен 120-дан 180-ге дейін калория бар; сонымен қатар онда қоректік заттар жоқ. Алкогольсіз сусындардың қосымша калориялары май түрінде салынады, бұл көп ұзамай Елеулі болады. Қандағы қант деңгейінің өзгеруі. Қанттың калориясы клетчаткадан айырылғандықтан, олар тез қанға түседі. Организм қандағы қант мөлшерін қалыпты деңгейге дейін төмендету үшін инсулин порциясын бағыттайды; бұл сондай-ақ энергияның құлдырауын тудырады. Мұндай оқиғалардың тізбегі адамға өзінің сергектігін сақтау үшін қайтадан алкогольсіз сусынның басқа бөлігіне немесе қандай да бір тәттілерге созуға мәжбүрлейді.

Ас қорытудың бұзылуы. Құрамында қант бар сусын асқазанға ас қорытумен айналысатын асқорыту баяулауы немесе жаңадан келген калориялар игерілмегенше мүлдем тоқтауы тиіс. Егер сіз алкогольсіз сусын ішсеңіз, онда бұл үлкен мәнге ие болмайды. Бірақ егер бұл күніне бірнеше рет болса, онда ас қорыту баяулайды және асқазан шиеленісті сезінеді. Тіс жегісі. Зерттеу көрсеткендей, тәтті сусындарды пайдаланатын балалардың тістерде ішпейтіндермен салыстырғанда көп қуыстар пайда болады. Жеміс шырындарына да қатысты. Осыған орай, "ас ішу"үшін тәтті сусындар мен шырындарды ішпеу керек. Егер сіз мұндай сусындарды ұнатсаңыз, оларды кезекті ас ішу кезінде қолдануға сақтаңыз.

Зерттеу аясы: тәтті газдалған сусындардың ингредиенттері және олардың адам денсаулығына әсері.

Зерттеу нысаны: 2-ші сынып оқушылары, сондай-ақ тәтті газдалған сусындардың түрлі сауда маркалары.

Гипотеза: тәтті газдалған сусындар адам ағзасына теріс әсер етеді деп болжанады.

Зерттеу мақсаты: газдалған сусындардың химиялық құрамын және олардың компоненттерінің адам ағзасына әсерін зерттеу.

Зерттеу міндеттері:

1.Газдалған сусындардың құрылу тарихын зерттеу;

2.Тәтті газдалған сусындардың жіктелуі мен химиялық құрамын қарастыру;

3.Газдалған судың негізгі компоненттерінің адам ағзасына физиологиялық әсерін зерттеу;

4.2-ші сынып оқушылары арасында сауалнама әзірлеу және өткізу.

5.Неғұрлым көп қолданылатын тәтті газдалған сусындардың химиялық құрамын зерттеу бойынша эксперимент жүргізу.

Зерттеу әдістері: әдеби көздерді зерттеу; сауалнама жүргізу; кішігірім тәжірибе.

2. НЕГІЗГІ БӨЛІГІ

2.1. Газдалған сусындардың құрылу тарихы

1833 жылы Англияда алғашқы газдалған лимонадтар пайда болды. Сол кезде" газдалуды " дәріханаларда сатқан. 1886 жылы алғаш рет "Coca-Cola" және "Dr. Pepper". Бастапқыда" Coca-Cola " Кока жапырақтары тұнбасынан және кола жаңғағынан жасалған, аптекарь Джон Пембертон бас ауруы мен суықты емдеуге арналған сироп рецептін ойлап тапты және газдалған сумен сұйылтуды болжады. 1898 жылы "Pepsi" пайда болды (кейбір нұсқалар бойынша - ішектің бұзылуынан дәрі), ол дәріхана Калеб Брэдхеммен ойлап тапты. 1929 жылы "Lithiated Lemon" лимонад ойлап тапты. Оны алкоголь коктейльдерін жасау құралы ретінде жарнамалаған.

1960 жылы тәтті лимонадтардың жаңа сыныбы пайда болды - "спортивные". Бұл және осындай сусындарда газ жоқ, спортшыларға шөлді ішуге және нәтижелерді жақсартуға көмектесетін дәрумендер мен басқа да заттарға толы болды. 1980-ші жылдары кофеин бар сусындар пайда болды. Оларды жасаушылар студенттерді, бизнесмендерді және шұғыл түрде талап етілетін барлық адамдарды тартуға есептелген. 1990-ші жылдары кофеиннің және басқа да сергіткіш заттардың үлкен дозалары бар "энергетикалық сусындар" ("Red Bull") пайда болды және дискотека келушілері мен спортшыларға арналған. 1990 жылдары АҚШ-та олардың негізіндегі шырындар мен сусындарға, сондай-ақ шай, кофе, көкөніс шырындары мен табиғи стимуляторлар негізіндегі "табиғи" сусындарға көбірек көңіл бөле бастады..

Ал Ресейде жасанды минералды сулардың бірінші өндірісі Санкт-Петербургтің маңындағы XIX ғасырдың басында ашылды. Танымал кондитер Излер сельтерский (неміс көзі Selters) және сода шығарған. Майшабақ тұздары натрий, кальций және магний, сода - тек натрий. Дәміне де, басқа да сортаң болды, бірақ табиғи минералдарға қарағанда, сол кезде де, қазір де емдік қасиеттері жоқ. "Буратино", "Дюшес", "Лимонад", "Ситро" ондаған жылдар бұрын КСРО-да қант, лимон қышқылы мен хош иістендіргіштердің үйлесімін таңдау арқылы құрылды. Қр "Саян" добавляли лимонник, қр "Ситро" - шырындар түрлі цитрус (француз сөздер citron - "лимон").

2.2. Заманауи ассортименттің сипаттамасы және

газдалған сусындардың жіктелуі

Соңғы жылдары алкогольсіз сусындардың ассортименті мен сапасы айтарлықтай өзгерді. СТБ 539-2006 " сусындар. Жалпы техникалық шарттар" сусындарды жіктеу бес белгі бойынша жүзеге асырылады: көміртегінің қос тотығымен қанықтыру, құрғақ заттардың салмақтық үлесі, сыртқы түрі, шикізатпен пайдаланылатын өңдеу тәсілі.

Көміртегінің қос тотығымен қанығуына байланысты сусындар екі түрді дайындайды: газдалған және газдалмаған.

Құрғақ заттардың салмақтық үлесіне байланысты сусындарды концентрацияланбаған және концентрацияланған дайындайды. Құрғақ заттардың салмақтық үлесі 15% және одан да көп сусындар концентрацияланған сусындарға жатады.

Сыртқы түріне байланысты сусындар: ашық және жабық.

Өңдеу тәсіліне байланысты сусындарды келесідей дайындайды:

- пастерленбеген,

- пастерленген,

- консервантты қолдану,

- консервантты қолданбай.

Пайдаланылатын шикізатқа және дайындау технологиясына байланысты сусындар топтарға бөлінеді:

құрамында шырыны бар сусындар-жасанды қант алмастырғыштардан (тәттілендіргіштерден), жасанды хош иістендіргіштерден және жасанды бояғыштардан басқа, табиғи, спирттелген, қойылтылған шырынды немесе құрамында шырыны бар негізді (базаны) және басқа да компоненттерді қоса отырып дайындалған сусындар. Дайын сусындағы шырынның құрамы жалпы көлемнің кемінде 5% құрауы тиіс (табиғи шырынға шаққанда). Бұл сусындардың түрлері өте кең: "шие", "алмұрт", "анар", "шырын"," таңқурай";

морстар-жасанды қантты алмастырғыштардан (тәттілендіргіштерден), жасанды хош иістендіргіштерден және жасанды бояғыштардан басқа, шырынды және басқа да компоненттерді қосумен дайындалған сусындар. Дайын сусындағы шырынның құрамы жалпы көлемнің 10% - нан кем болмауы тиіс, оның ішінде сусын атауы бір атаудағы шырындар-5% - дан кем болмауы тиіс (табиғи шырынға қайта есептегенде).

- өсімдік шикізатындағы сусындар-құрамында өсімдік шикізатының экстрактары немесе тұнбалары (өсімдіктер, жемістер, тұқымдар және т. б.) немесе концентрацияланған негіздердің негізінде дайындалған сусындар. Қантты алмастырғыштарды (тәттілендіргіштерді), бояғыштар мен хош иістендіргіштерді қолдануға жол берілмейді. "Искристый", "Пряное яблоко", "Тархун" және т. б.;

- қант алмастырғыштардағы (тәттілегіштердегі) сусындар - қант алмастырғыштарды (тәттілегіштерді) пайдалана отырып дайындалған сусындар. "Буратино", "Лучистый", "Лимон - лайм" және т. б.;

- хош иісті сусындар-табиғи және табиғи бірдей хош иістендіргіштердің, эссенциялардың, эфир майларының және т.б. негізінде жасалған әртүрлі компоненттер қосылған сусындар. Ассортименті: "Орман жидектерінің хош иісі бар Мұз шайы", "бергамот хош иісі бар Мұз шайы", "Крем - сода", "Орман жиегі" және т. б.

- минералды сулардағы сусындар-әр түрлі компоненттер қосылған минералды су негізінде дайындалған сусындар;

арнайы мақсаттағы сусындар - Диабетпен және басқа аурулармен ауыратын науқастарға арналған сусындар. "Пепси лайт", "Апельсин", "шие", "лимон", " цитрус";

энергетикалық сусындар - сергітетін әсері бар микронутриенттер, сондай-ақ витаминдер, минералдық элементтер (микроэлементтер) және т. б. қоса дайындалған құрғақ заттардың салмақтық үлесі 12% және одан да көп сусындар: "Саян", "Байкал", "Степной", "Утро", "Космос", "Кола" сериясындағы сусындар (Кока - Кола, Пепси-Кола, Спартак-Кола, Кола және т. б.) және т.;

витаминделген сусындар-тәуліктік қажеттіліктен кемінде 5% сусынның 100 г (см3) витаминдері бар дайындалған сусындар. "Қызыл телпек", "Алма", "қоңырау", "қара өрік", "Орман букеті" және т. б.

ашыту квастары-астық, көкөніс, жеміс-жидек және басқа да Өсімдік шикізатын ашыту жолымен дайындалған сусындар. Қантты алмастырғыштарды (тәттілендіргіштер мен т.б.), бояғыштар мен хош иістендіргіштерді қолдануға жол берілмейді. Ассортименті: "квас Крестьянский", "квас столовый"," квас Останкинский " және т. б.;

квас сусындары-квас ашытқысының концентраты, дән шикізаты негізінде жасалған әртүрлі компоненттер қосылған сусындар. Квас ашытқысы немесе астық шикізаты сығындысы концентратының болуы жалпы көлемнің кемінде 2% құрауы тиіс. Жасанды қантты алмастырғыштарды (тәттілегіштерді), жасанды хош иістендіргіштерді және жасанды бояғыштарды қолдануға жол берілмейді. "Марочный", "қара бидай", "дәстүрлі" және т. б.

2.2.1. Сусындардың сипаттамасы

Сыртқы түрі бойынша сусындар СТБ 539-2006 (1-кесте 1-қосымша):

2.2.2. Тәтті газдалған сусындардың түрлері

Газдалған алкогольсіз сусындарға сироп қосылған газдалған су кіреді. Сода негізі - газдалған ауыз су. Газдалған сусындардың әртүрлілігі жеміс-жидек шырындары, сироптар мен сығындылар, қант, сорбитол, жеміс-жидек сусындары, жүзім шараптары, тұнбалар, хош иістер, тағамдық қышқылдар, бояғыштар және т.б. қосылатын шикізат түрлерімен анықталады.

Бөтелкедегі газдалған алкогольсіз сусындарды 5 топқа бөлуге болады:

• табиғи шикізат негізіндегі сусындар.

Бұл түрге шырындар, сироптар, сығындылар, тұнбалар негізінде дайындалған газдалған сусындар жатады. Олар қанттың маңызды құрамымен (10-12%) ерекшеленеді. Өндіретін өнімдер: шие, алмұрт, мүкжидек, құлпынай сусындары, лимонад, кілегей содасы және т.б.

Синтетикалық хош иістері бар сусындар.

Органолептикалық көрсеткіштерге сәйкес, бұл сусындар тиісті жеміс-жидек шикізатына ұқсауы керек. Осы сусындардың бөтелкелерінің жапсырмаларында бөтелкеге ​​енгізілген тағамдық қоспалардың түрі көрсетілуі керек.

• тоникалық сусындар.

Олардың құрамында тоникті инфузиялар мен сығындылар бар, сондықтан бұл сусындар шаршауды кетіреді және шөлді басатын әсерге ие. Мысалы, Байкал сусынын құрамына эвкалипт, лавр және басқа да өсімдіктердің инфузиясы кіреді; «Саян» ​​сусыны құрамында лимон, левзе инфузиясы бар. «Тониктерге» Cola сериясындағы сусындар кіреді. Оларға кофеинге бай кола жаңғақтарының инфузиясы кіреді. Бұл сусындар тек қант диабетімен ауыратын науқастарға беріледі, ал халықтың қалған санаттары үшін қатаң тыйым салынады, өйткені олар асқазан-ішек жолын бұзадывитаминизированные напитки.

Олар аскорбин қышқылы түрінде енгізілген немесе шырындар мен инфузиялардың (лимон, апельсин, қарақат) жоғары витаминді сығындыларының бөлігі ретінде енгізілген С дәруменінің көптігімен ерекшеленеді.

Диабетпен ауыратындар үшін арналған сусындар.

Қанттың орнына сусындардың құрамында сорбитол және басқа да тәттілендіргіштер бар. Дәм үшін лимон мен апельсин тұнбалары, сонымен қатар хош иістер қолданылады. Ассортимент: Pepsi Light, апельсин, шие, лимон, цитрустық сусындар.

2.3 Газдалған сусындардың адам ағзасына әсері

Газдалған сусындар қанттың жоғары болуына байланысты денсаулыққа зиянды екендігі ешкімге құпия емес. Алайда, денсаулыққа газданатын теріс әсердің қандай ауқымға жететінін, жыл сайын қанша адам осындай сусындарды қолданудан өледі деп ойлаған…