Күрделі липидтер: түрлері, құрылысы және маңызы

Күрделі липидтер, түрлері, құрылысы, биологиялық маңызы.

Күрделі липидтер екі негізгі топқа бөлінеді : олар – фосфолипидтер және сфинголипидтер . Осы топтың әрқайсысы бірнеше топшаларға бөлінеді . Олар жануарлардың, өсімдіктердің және бактериялардың кленткаларында табылған және өте маңызды биологиялық қызмет атқарады.

Күрделі липидтер

Маңызды өкілдері күрделі липидтер фосфолипидтер болып табылады . Фосфолипидтердің молекулалары салынды қалдығынан спирттер (глицерин, сфингозина ), май қышқылдарының , фосфор қышқылының (Н3Р04), сондай-ақ құрамында азотты негіз ( көбінесе холин+ OH немесе этаноламин HO-CH2-CH2-NH2), қалдықтары амин қышқылдары және кейбір басқа да қосылыстар . Жалпы формула фосфолипидтер құрамында қалдықтары глицерин мен сфингозина бар келесі түрі :

Фосфолипидтер .

Формула фосфолипидтер : R, R' – көмірсутекті радикалдар

Молекуласындағы фосфолипидтер бар орынбасарлары екі түрі бар : гидрофильді және гидрофобные. Ретінде гидрофильді (полярлық ) топ ретінде фосфор қышқылының қалдықтары және азотистого негіздер ("басы"), ал орындалған (неполярных) – көмірсутекті радикалдар (" қалдықтары "). Кеңістіктік құрылымы фосфолипидтер .

Ықтимал фосфолипидтердің құрылымын с хемасы

Фосфолипидтер ( фосфатиды ) – міндетті компоненттері өсімдіктер. Төменде келтірілген мазмұны фосфолипидтер түрлі мәдениеттерде (%):

Соя....................................................... 1,8

Мақта.................... ............................1,7

Күнбағыс..................................................... 1,7

Клещевина...........................................................0,3З

ығыр ...........................................................0,6

Бидай............................................................0,54

Қарабидай ......................................................0,6

Жүгері .............................................................0,9

Құрамы май қышқылдары фосфолипидтер және ацилглицеринов бөлінген бір шикізат , неидентичен . Мәселен, высокоэруковых сұрыптарында рапс майы бар шамамен 60% эруковой қышқылы , фосфолипидах – 11-12%. Басым көпшілігі фосфолипидтердің құрамында қалдықтары бір мазмұнды (әдетте ережеде 1) бір ненасыщенной ( ережеде 2) қышқылы .

Фосфолипидтер маңызды рөл атқарады адам ағзасында. Кіргенде құрамына клеткалық қабықтарының, олар үшін елеулі мәні олардың өткізгіштігі мен зат арасындағы жасушалары мен внутриклеточным кеңістігі . Фосфолипидтер тамақ өнімдерін ерекшеленеді химиялық құрамы және биологиялық іс-қимыл. Азық-түлік өнімдеріндегі негізінен кездеседі лецитин құрамына холин, сондай-ақ кефалин құрамына этаноламин . Лецитин реттеуге қатысады холестеринового алмасу , өзгелікте қасиеттерін ұсынатын фосфолипидтер , холестерин жинақталуын болдырмайды , организмде ықпал етеді және шығару және оны ағзадан ( танытады деп аталатын липотропное қолданысқа енгізіледі ). Жалпы қажеттілік фосфолипидах шамамен 5 грамм.

Бәрінен фосфолипидтердің жұмыртқаға (3,4 %), салыстырмалы көп, оларды астық, бұршақ (0,3–0,9 %), нерафинированных өсімдік майларында (1-2 %). Сақтау кезінде тазартылмаған май фосфолипидтер алдым да тұнба . Кезінде рафинировании өсімдік майлар мазмұны фосфолипидтер ,…