Пищевые добавки: польза или вред — научная работа

СОДЕРЖАНИЕ

АБСТРАКТ…………………………………………………………………...........2

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………...3-4

Теоретическая часть

Определение пищевых добавок и их классификация…………………5-6

Пищевые добавки: польза или вред?.......................................................6-8

1. 3.Пищевые добавки в напитках, чипсах и сухариках…………………...8-10

2. Практическая часть

2.1. Социологический опрос…………………………………………………….11

2.2 Анкетирование одноклассников…………………………………………....12

2.3. Проведение опытов…………………………………………………………13

2.4. Результаты исследования пищевых добавок……………………………...14

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….........15

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………….…………….......16

ПРИЛОЖЕНИЕ

Абстракт

Пищевые добавки и здоровье человека – понятия, которые сегодня начинают связывать все чаще. В этом направлении проводится множество исследований, в результате которых выявляется немало новых фактов. Современные учащиеся вместо полезной еды употребляют сухарики, чипсы, газированные напитки, гамбургеры, жевательные резинки, не задумываясь об их вреде здоровью.

В данной работе мы попытались доказать, что увеличение в рационе искусственных добавок и уменьшение потребления свежих продуктов является одной из основных причин увеличения случаев заболеваемости раком, астмой, ожирением, диабетом и депрессией.

С этой целью нами были изучены пищевые добавки, содержащиеся в наиболее часто употребляемых детьми напитках и лакомствах, выделены и сгруппированы наиболее вредные из них.

В практической части мы провели анкетирование и социологический опрос среди одноклассников, попытались экспериментальным путем разобраться в категориях пищевых добавок, их влиянии на организм человека.

В заключение мы сформулировали рекомендации школьникам и их родителям. Для того чтобы предупредить серьёзные заболевания, связанные с употреблением продуктов с пищевыми добавками, нужно обращать внимание на маркировку и срок годности продукта, не покупать продукты с неестественной яркой окраской, большим количеством различных пищевых добавок.

Введение

Сегодня на прилавках магазинов практически нереально найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок, нередко кладут их даже в хлеб. Исключением является разве что лишь натуральная еда – мясо, крупы, молоко, зелень и т.д., но даже в этом случае нельзя быть полностью уверенными, что в них не присутствует какая-либо химия. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет максимально долго сохранить их товарный вид.

Пищевые добавки представляют собой синтетические химические или натуральные вещества, которые никогда самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы им придать определенные качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения, внешний вид. О целесообразности их использования и влиянии на организм в последнее время ведется множество разговоров. Именно поэтому эта тема является актуальной.

Объектом данного исследования является:отрицательное влияние пищевых добавок на организм человека

Предмет исследования: пищевые добавки, содержащиеся в чипсах, сухариках и газированных напитках, употребляемых школьниками

Цели исследования: на основе теоретических и практических исследований выявить влияние пищевых добавок на организм человека.

Задачи исследовательской работы: проанализировав состав таких распространённых среди детей лакомств, как чипсы, сухарики, газированные сладкие напитки, выявить знания обучающихся школы о пищевых добавках и составить рекомендации по употреблению определённых продуктов питания, содержащих пищевые добавки.

Гипотеза: ежедневное употребление продуктов, содержащих пищевые добавки, может нанести вред здоровью

Методы исследования:

1) Анализ литературы по теме.

2) Анкетирование и анализ полученных результатов

3) Социологический опрос.

4) Беседа с медицинским работником и продавцом магазина.

5) Наблюдение и выводы.

Результаты исследования:

Рассмотренып родукты с большим содержанием пищевых добавок и виды пищевых добавок.

Изучено влияние пищевых добавок на организм человека.

Сформулированы рекомендации друзьям и знакомым

1. Теоретическая часть

Определение пищевых добавок и их классификация

Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных пищевых добавок – соль, сахар, перец, лимонную кислоту. Без пищевых добавок сегодня уже не обойтись. Что же такое пищевые добавки?

По определению Всемирной Организации Здравоохранения пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продукты. В разных странах, в производстве продуктов питания используют около 500 пищевых добавок [1].

Добавки регулируют влажность продуктов, размельчают и разрыхляют, эмульгируют и уплотняют, отбеливают и глазируют, окисляют, охлаждают и консервируют и т.п.

Для классификации добавок была разработана система нумерации. Европейская комиссия по пищевым добавкам помечает химическое соединение буквой "Е ". Каждой добавке присвоен трёх или четырёхзначный номер.

Классификация в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок выглядит следующим образом:

Е 100 – Е 182 - Красители, т.е. усилители или восстановители цвета;

Е 200 – Е299 - Консерванты, которые повышают срок хранения, стерилизуют и защищают продукт от бактерий;

Е300 – Е399 - Антиокислители предназначены для сдерживания процесса окисления;

Е400 – Е499 - Стабилизаторы, которые сохраняют консистенцию данного продукта;

Е500 – Е599 - Эмульгаторы;

Е600 – Е699 - Усилители вкуса и аромата;

Е900 – Е999 - Антифламинги, так называют противопенные вещества;

Е1000 и выше - Глазирующие вещества, подсластители соков и различных кондитерских изделий [2].

Поскольку пищевых добавок очень много, поэтому нет смысла подробно описывать все существующие, так как в производстве используют лишь самые популярные.Это Е251 – нитрат натрия и Е252 – нитрат калия. Без этих добавок невозможно представить себе колбасные изделия. В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты, и вот с витрины на нас «глядит» уже вареная колбаса цвета парной телятины.

Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копчёной рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твёрдые сыры, для предупреждения вспучивания. Продукты, содержащие эти добавки, нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника.

1.2. Пищевые добавки: польза или вред?

Существуют ли безвредные пищевые добавки? И как узнать содержится ли в данном продукте вредная или безвредная добавка? Попробуем разобраться.

По-настоящему безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.

Е100 – Куркумин, краситель, который может содержаться в сосудах, готовых блюдах с рисом, варенье, кандированных фруктах, рыбных паштетах.

Е363 - Янтарная кислота, подкислитель, содержится в десертах, супах, бульонах, сухих напитках.

Е504 – Карбонат магния, который является разрыхлителем теста. Может содержатся в сыре, жевательной резинке и пищевой соли.

Е957 – Тауматин, этот подсластитель может содержатся в мороженом, сухофруктах, жевательной резинке без сахара.

Е620 – Глютаминовая кислота и Е621 – глутамат, которые используются для усиления и сохранения вкуса продуктов[2].

Также, вредными соединениями нельзя назвать глютаминовую кислоту и её соли. Напротив, в этой кислоте нуждается сердечная мышца и мозг. А вот при переизбытке она начинает оказывать токсическое действие, особенно на печень и поджелудочную железу. Поэтому лучше в день съедать не более двух блюд, содержащих эту добавку. Все остальные блюда в этот день глутаматов содержать не должны.

Самыми вредными пищевыми добавками можно считать консерванты и антиокислители.

Консерванты нарушают биохимические реакции и в среде, в которой присутствует такой препарат, жизнь становится невозможна. Поэтому бактерии погибают, и продукт дольше сохраняется от порчи.

Человек состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большей массой, если сравнить с одноклеточным организмом.

Поэтому в отличие отодноклеточных он не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке разрушает консерванта).Но, если в наш организм попадает большая доза консервантов, то последствия могут быть очень печальными.

Ещё существуют запрещённые добавки. К ним относят добавки, по которым доказано, что их действие приносит не только вред здоровью, но и приводит к различным заболеваниям[3]:

- Злокачественные опухоли: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213, Е217, Е240, Е330, Е447, Е924;

- Заболевание желудочно-кишечного тракта: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466;

-Аллергия: Е230-232, Е239, Е311, Е900, Е901, Е902, Е904;

-Болезни печени и почек: Е171-173, Е320-322.

1.3.Пищевые добавки в напитках, чипсах и сухариках