Ас мәзірін құрастыру ашық сабақ материалы

Күні: Пәні: Тұтынушыларға қызмет көрсету. Курс: « » Сабақ реті

Сабақтың тақырыбы: Ас мәзірін құрастыру.

Сабақ мақсаты

1.Білімділік мақсаты: Оқушыларға ас мәзірін құрастырып үйрету, жұмыс барысында ас мәзірімен дұрыс жұмыс жасай білу.

2.Дамытушылық мақсаты: Алған білімдерін ары қарай ас мәзірін құрастыруда шеберлікке үйретуді дамыту

3.Тәрбиелік мақсаты: Оқушыларды ұқыптылыққа, тиянақтылыққа, міндеттеушілікке, өзара көмек көрсетуге тәрбиелеу.

Сабақ түрі: аралас сабақ

Әдіс-тәсілдері: Түсіндірме

Сабақтың көрнектілігі: плакат, ас мәзірі, слайд, түрлі түсті маркерлар

Пән аралық,пәншілік байланыс: Тамақтандыру кәсіпорындарындағы өндірісті ұйымдастыру

Сабақ барысы

1.Ұйымдастыру кезеңі - 2мин.

2. Үй тапсырмасын тексеру, қайталау – 12 мин

3. Жаңа сабақты түсіндіру -15 мин.

4. Тірек конспект жазу – 5 мин

5. Жаңа сабақты бекіту -10 мин.

6. Үйге тапсырама беру - 1 мин.

Сабақтың барысы

Ұйымдастыру кезеңі: 1. Оқушыларды түгендеу.

2. Оқушыларды сабаққа дайындығын тексеру

Үй тапсырмасын қайталау, тексеру: 1. Мейрамханадағы қонақтарға

қызмет көрсету.

2. Қонақтарды күтіп алу және орналастыру

3. Метордательдің міндеттері

4. Даяшының міндеттері

5. Мінез құлқына қарай келушілерді қалай бөлеміз?

Жаңа сабақ : Ас мәзірі –бағасы мен саны көрсетілген мекеменің тағамдары мен сусындарының тізбегі.

Ас мәзірінің дұрыстығына жауапты болып, сол мекеменің директоры және өнеркәсібінің меңгерушісі бекітіп,қол қояды. Ас мәзірі әрбір даяшыда болады. Даяшы ас мәзірін келуші келіп отырған соң ұсынады. Ас мәзірі екіге төртке бүктелген немесе дәптер түрінде жасалады. Барлық тағам,сусын түрлерінің жазылуына қанша беттен тұрса,сонша бетке жазылады. Ас мәзірі арнайы типографиялық жазумен де теріліп жазылады, қолмен де жазылады. Содан соң ол бет папкаға салынады.

Ас мәзірі көркемдеп жасалынады,онда мекеменің адресі,телефон номері көрсетіледі.Одан төмен мекемені жарнамалайтын фото,сурет немесе ресторанның сыртқы бейнесі,осы жерде ұсынылатын негізгі тағамдар мен сусындардың фотосы,барлық тағамдардың түрлерін фотомонтаж түрінде ұсынады.

Ас мәзіріне қойылатын негізгі талаптар:

-әрбір тағам,сусын берілуіне қарай топтасу керек.Әр топта ол тағамды түсіндіретін өз суреті болу керек.

-әр тағамның аты,ол тағам туралы қосымша ақпараттар түсінікті әрі әдемі,нақты жазылуы керек.Әсіресе шет ел тағамдары мен сусындары үшін.

-ас мәзіріне сол мекемеде бар тағамды ғана жазу керек.

-ас мәзірі кем дегенде 2-3 шет ел тіліндегі аудармасымен берілуі керек.(мысалы:неміс,ағылшын,француз тілдерінде)

Барлық ақпараттан басқа ас мәзірі тағамдардың ас мәзірі,винолардың бағасы,таңғы ас мәзірі деп бөлінеді.

Ас мәзірінде барлық тағамдар белгілі бір тәртіппен орналастырады.Кезекші ас мәзірінде жеке бетте тек бүгін ғана осы ресторанда әзірленетін тағам көрсетіледі.Кезекші ас мәзірін келушілерге бөлек немесе порциялық ас мәзірімен бірге беруге болады. Мекеменің сусындар прейскурантында барлық сусындар көрсетіледі,олардың бағасы,бөтелкенің мөлшері.Көп жағдайда тағамдардың ас мәзірі мен сусындар прейскуранты бірге теріліп жазылып,бір папкада ұсынылады.Егер мекеме “люкс” жағдайында болса,онда олар жеке-жеке жазылып ұсынылады.Таңғы ас мәзірінде мекеменің таңғы асқа ұсынатын барлық тағамдары мен сусындары жазылады.Мекеменің түрлеріне қарай ас мәзірін келесі топқа бөлінеді:ресторанның ас мәзірі,бардың ас мәзірі,кондитерлік кафенің ас мәзірі,дәмхана ас мәзірі деп.

Сонымен қоса ерекше жағдайда ас мәзірі болады: