Балықтың тағамдық құндылығы және теңіз өнімдері

«Қарақия кәсіптік колледжі»МКҚК

(білім беру ұйымының атауы)

«Бекітемін»

Оқу ісі жөніндегі орынбасары: _________Г.А.Бекенова « ___» ___2024ж

Орта білімнен кейінгі, техникалық және кәсіптік білім беру ұйымдарына арналған педагогінің сабақ жоспары

Балықтың тағамдық құндылығы және теңіз өнімдерін өңдеу. (сабақ тақырыбы)

Модуль/пән атауы: ОН 3.3. Ашытқы қосылған қамырды илеуді, кесуді орындау.

Дайындаған педагог: А.Қапашева.

2024 жылғы "__" сәуір

1.Жалпы мәліметтер:

Курс, оқу жылы: топ 2-курс, аспазшы

Сабақтың түрі: өндірістік

2. Мақсаты, міндеттер: білім алушылардың жеке тұлғасын зертханалық сабақ арқылы қуырылған және қыздырып пісірілген балықтан тағамдар дайындау, ұсыну және сапасын бағалау бойынша білімін, шеберлігін бекітіп дамыту, мамандыққа деген қызығушылықты арттыру.

3. Күтілетін нәтиже: білім алушыларды мамандық бойынша еңбекті құрметтеуге, өркендету сезіміне, патриотизмге, ұжымда еңбек етуге тәрбиелеу.

4. Қажетті ресурстар: Технологиялық карта, карточкалар, презентация.

5. Сабақтың барысы:

1 сабақ:

Студенттермен сәлемдесу.

Студенттердің сабаққа қатысын тексеру.

Студенттердің назарын сабаққа аудару.

Арнайы киімдерін, жалпы санитарлық-гигиеналық жағдайларды тексеру.

Кезекші болатын студентті белгілеу.

Қауіпсіздік ережесін сұрау. Блиц-турнир әдісі арқылы

Қауіпсіздік ережесі

ия

жоқ

Қызып тұрған ыдыстарды үстелдің шетіне қоюға болмайды

Тағамдардың дәмін татып көру үшін ұзын қасықты пайдалан немесе оның суығанын күт.

Қасық пен шанышқыны ыстық кострольдің үстіне қоюға болады.

Отта қайнап тұрған кострольдің қақпағын өзіңнен кері қарай ашу керек.

ҚТК-да мерзімі өткен, консервіленген, бұзылған тағамдарды жегенде ұшынып ауруы мүмкін.

Уланудың алдын алу үшін дизенфекция, дератизация, дизенсекция шараларын жүргізбеу керек.

Санитарлық талаптарға сай қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында гигиеналық тазалық талаптары сақталынбайды.

2-6 сабақ. Жаңа сабақ.

Балықтар – қажетті қоректік өнім. Балық белогының құрамында басқа заттармен алмастырылмайтын, адам ағзасында жас жасушалар мен ұлпаларды (тіндерді) жасап отыратын амин қышқылдары болады. Сондықтан балық белогын аса бағалы деп есептейді. Оларға альбуминдер, глобулиндер, нуклеопротеидтер және басқалар кіреді. Дәнекер белогының белогы – коллаген – бағасыздарға кіреді. Жылумен өңдеудің әсерінен ол жеңіл өзгеріп, желімді зат – глютинге айналады. Балық өзінің құрамы жағынан адам ағзасына жеңіл сіңіріледі.