Вафельді жартылай өнім бойынша ашық сабақ

«Қарақия кәсіптік колледжі»МКҚК

(білім беру ұйымының атауы)

«Бекітемін»

Оқу ісі жөніндегі орынбасары: _________Г.А.Бекенова « ___» ___2024ж

Орта білімнен кейінгі, техникалық және кәсіптік білім беру ұйымдарына арналған педагогінің сабақ жоспары

Вафельді жартылай өнім. Дәмдеуіштер қосылған (пряничный) жартылай өнім. Бадам дәні қосылған жартылай өні. (сабақ тақырыбы)

Модуль/пән атауы: ОН 2.6

Дайындаған педагог: А.Қапашева.

2024 жылғы "__"

1.Жалпы мәліметтер:

Курс, оқу жылы: топ 2-курс, аспазшы

Сабақтың түрі: теориялық

2. Мақсаты, міндеттер: Тақырып бойынша білім алушылардың зейінің ашу, жаңа дағдыларды қалыптастыру.

3. Күтілетін нәтиже: Білім алушылар тақырыпты толықтай түсінді. Берілген тапсырмаларды орындады.

4. Қажетті ресурстар: Технологиялық карта, карточкалар, презентация.

5. Сабақтың барысы:

1 сабақ:

Студенттермен сәлемдесу.

Студенттердің сабаққа қатысын тексеру.

Студенттердің назарын сабаққа аудару.

Арнайы киімдерін, жалпы санитарлық-гигиеналық жағдайларды тексеру.

Кезекші болатын студентті белгілеу.

Тақырып бойынша «Интервью» әдісімен үй тапсырмасын сұраймын.

Үгілмелі қамыр дегеніміз не?

Ашытқылы қамырды жасалу жолы?

Қайнатылған қамыр өнімдері?

2-6 сабақ. Жаңа сабақ.

Вафельді жартылай өнім

https://youtu.be/jYmLZVeVB_k?feature=shared сілтеме арқылы, сабақты оқу.

Бадам дәні қосылған жартылай өнім

Бадам дәні қосылған жартылай өнімде бетінде ақшыл қоңыр түсті , ұсақ жарықшақтары бар сондай ақ бадамға тән иісі мен бадам жаңғағының дәмі бар кеуекті құрылымы болады.

Бадам дәні қосылған жартылай өнімге арналған қамыр екі әдіспен дайындалады. Суық және қыздырылған. 1-әдіс суық. Бадам май жаңғақтан шықпас үшін диаметрі кішкентай тор қолданылады, май массаның соғылуына жол бермейді, ал өнім созылмалы болып шығады содан кейін дайындалған қоспаны қосып жеңіл масса алына бастағанша шайқайды, біртіндеп ұн сала отырып араластырады

2-әдіс. Қыздырылған дайындалған қоспаны 35-40°С температураға дейін су буында араластыра отырып қыздырады, одан кейін 20°С дейін суытып , ұнмен араластырады. Қамырды қопсыту тәсілі механикалық болып табылады

Осыған қарамастан , масса бөлме температурасында суытылады.

Пішіндеу дайын қамыр майланған және ұн себілген кондитерлік формада пішінделеді. Пісіру жартылай өнімі 150-160°С температурада 30-35 мин пісіріледі. Дайын қамырды 5°С температурада тәуліктен артық сақтауға болады. Сапасына қойылатын талаптар. Бадам шала фабрикатының беті ұсақ жарықшақтары бар дөңес…