Аспаздық калейдоскоп сайыс материалы, 5 бет

«Арқалық политехникалық колледжi» КМҚК

Топ: ПК-36

Мамандығы: 0508000- Тағамтануды ұйымдастыру

Біліктілігі: 0508012 –«Аспазшы», 0508042- «Даяшы»

Курс: ІІІ

Өндірістік оқыту шебері: Еденова Индира Ескермесқызы

2019-2020 оқу жылы

«Аспаздық калейдоскоп» сайысы

Мақсаты:

Мамандық бойынша білім, білік дағды сапасын арттыру, ой-өрісін кеңейту, аспаз мамандығының маңыздылығы мен беделін арттыру.

Білім алушыларды жан-жақтылыққа, өнерге, шеберлікке тәрбиелей отырып,көпшілік алдында ойын еркін айтуға үйрету;

Білім алушылардың шығармашылық идеяларын дамыту, ерекше қабілеттерін насихаттау.

Міндеті:

Білім алушылардың кәсіби білім, білік дағды деңгейін, олардың кәсіби дайындығын анықтау;

Білім алушылардың мамандыққа қызығушылыңын арттыру;

Теорияның практикамен байланысын жүзеге асыру;

Мамандықты игеруде шығармашылық белсенділік таныта отырып жоғары нәтижелерге қол жеткізу;

Білім алушыларға жеке тұлға ретінде өзін-өзі тануға мүмкіндік беру;

Тапсырманы орындауда жауапкершілікті сезінуге тәрбиелеу.

Пәнаралық байланыс: Тамақ дайындау технологиясы, тамақ өнімдерінің тауартануы,

Санитария және гигиена.

Сабақтың түрі: Сайыс

Қажетті құрал-жабдықтар: асханалық ыдыстар, тарелкалар, асханалық аспаптар, пышақтар.

Өтетін орыны: Акт залы.

Конкурсты ұйымдастыру және өткізу

Сайыстың мазмұны:

1. «Білімділер» кезеңі (бұл кезеңде сайыскерлерге ортақ сұрақтар қойылады, дұрыс жауап-5 ұпай).

2. «Карвинг өнері» кезеңі. (берілген көкөніс түрлерінен өз шеберліктерінді көрсетіңіздер).

3. «Тағамның атауын тап» кезеңі (суретте берілген құрамдардан қандай тағам әзірленеді).

4. «Аспаздық шебенрлік» кезеңі (1 салат немесе тағам түрін әзірлейді, осы тағамды қалай жасау және беру әдісін көрсетеді).

Оқытушы: Сәлеметсіздерме құрметті қонақтар, сайыскерлер, әділ-қазылар және жанкүйерлер.

Қазіргі таңда асзшы мамандындығындай бірде бір мамандық күрделі өзгерген емес. ХХІ ғасырдағы аспаз өз тағамдарында азпазшы шерелігімен, қолының кәсіби қозғалысымен, таңқаларлық қиялымен, түрлі аспазшылық аспаптарымен ерекшеленді. Бүгінде аспаз мамандғы еңбек нарығында беделді және сұранысқа ие. Жыл сайын ондаған жаңа мейрамханалар мен дәмханалар, фестивальдар мен аспаздық шеберлік байқаулары жас мамандардың кәсіби дамуына мүмкіндік береді.

Аспаздың жұмысында әрқашан ойлану, қиял, өнертапқыштық орын бар. Аспаз кәсібі қиын және қиындық бұл, ең алдымен, көптеген технологиялық процестерді температураның күрт ауытқуы жағдайында қолмен орындауға тура келеді. Сондықтан осы кәсіпте нағыз мамандар ғана табысты жұмыс істей алады!

Олай болса біз аспазшылар сайысын бастаймыз.

Сайысқа қатысушы сайыскерлерімізді ортаға шақырамыз. (5 сайыскер)

Әділ-қазылар мүшелерімен таныстырып өтейін:

1. «Білімділер» кезеңі (бұл кезеңде сайыскерлерге ортақ сұрақтар қойылады, дұрыс жауап-1 ұпай).

«Білімділер» кезеңі

1. Еттен котлет массасын даярлау кезінде өнім нашар формаланып бірікпеді. Сіздің әрекетіңіз қандай.

(Масса бірігу үшін жұмыртқа ақ уызын қосу қажет)

2. Украин борщына қандай ингредиенттер кіреді және беру тәсілі.

(қызылша, сәбіз, пияз, қырыққабат, карофель, томат пастасы, жануар жыры, болгар бұрышы, / ұсақ туралған шпикпен, қаймақ және пампушками)

3. Қаны аздық ауруында пайдаланылатын субөнім.

(Бауыр)

4. Мантыға қандай қамыр пайдаланылады.

(дрожсыз)

5. Гуляшқа сиыр етін қандай мөлшерде турайды.

(20-30 гр)

6. Жүрек, бүйрек, өкпе және бауыр қандай өнімдерге жатады.

(субөнім)

7. Правила ТБ при работе с электромясорубкой.

(еттартқышты тексеру, етті арнайы итергішпен жіберу)

8. Картоп езбесін дайындағанада қандай сүт қосылады.(жылы)

9. Өнімнің таза салмағы. (Нетто)

10. Дәмхана тағамдарының тізімі. (Мәзір)

11. Асханалық жайма (белье) түрлері.

(мақта-мата, зығыр, жартылай зығыр, ұлттық ою-өрнегі бар)

12. Ақ және түсті салфеткалардың стандартты өлшемі.

(46х46х, 30х30)

13. Асханалық құралдар неше топқа бөлінеді.