Ірімшік қосылған крем дайындау ашық сабағы

«Қарақия кәсіптік колледжі»МКҚК

(білім беру ұйымының атауы)

«Бекітемін»

Оқу ісі жөніндегі орынбасары: _________Г.А.Бекенова « ___» ___2024ж

Орта білімнен кейінгі, техникалық және кәсіптік білім беру ұйымдарына арналған педагогінің сабақ жоспары

Ірімшік қосылған крем дайындау

(сабақ тақырыбы)

Модуль/пән атауы: ОН 3.1. Кремдер дайындау. Өндірістік оқу

Дайындаған педагог: А.Қапашева. А.Ермекова

2024 жылғы "__" наурыз

1.Жалпы мәліметтер:

Курс, оқу жылы: топ 2-курс, аспазшы

Сабақтың түрі: өндірістік оқу

2. Мақсаты, міндеттер: «Ірімшік қосылған крем дайындау» тақырыбы бойынш кремді дайындау әдісін тәжірибе жүзінде көрсету, теориядан алған білімдерін пысықтау, нақты өз ойларын ашық, айқын айта білуге, материалды жауапкершілікті болуға білімдерін арттыру.

3. Күтілетін нәтиже: Студенттер тақырыпты толықтай түсінді. Ірімшік крем өнімін тәжірибе жүзінде дайындауды үйренді.

4. Қажетті ресурстар: Технологиялық карта, карточкалар, презентация.

5. Сабақтың барысы:

1 сабақ:

Студенттермен сәлемдесу.

Студенттердің сабаққа қатысын тексеру.

Студенттердің назарын сабаққа аудару.

Арнайы киімдерін, жалпы санитарлық-гигиеналық жағдайларды тексеру.

Кезекші болатын студентті белгілеу.

Өткен тақырып бойынша «Интервью» әдісімен үй тапсырмасын сұраймын.

Крем дегеніміз не?

Пломбирлі крем жасалу жолы?

Ақуызды кремді қалай даярлайды?

Қауіпсіздік ережесін сұрау. Блиц-турнир әдісі арқылы

Қауіпсіздік ережесі

ия

жоқ

Қызып тұрған ыдыстарды үстелдің шетіне қоюға болмайды

Тағамдардың дәмін татып көру үшін ұзын қасықты пайдалан немесе оның суығанын күт.

Қасық пен шанышқыны ыстық кострольдің үстіне қоюға болады.

Отта қайнап тұрған кострольдің қақпағын өзіңнен кері қарай ашу керек.

ҚТК-да мерзімі өткен, консервіленген, бұзылған тағамдарды жегенде ұшынып ауруы мүмкін.

Уланудың алдын алу үшін дизенфекция, дератизация, дизенсекция шараларын жүргізбеу керек.

Санитарлық талаптарға сай қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында гигиеналық тазалық талаптары сақталынбайды.

2-6 сабақтар: Жаңа сабақты баяндау. Ірімшік қосылған крем дайындау

Кремін қалыптастыру қабілеті - бұл өнімнің соғу кезінде ауамен толтырылу мүмкіндігі. Жақсы кремді қалыптастыру қабілетіне крем рецептурасына кіретін жұмыртқаның ақуызы, сары май, кілегей және майдың жоғары пайызы бар қаймақ сияқты ингредиенттерге ие.

Жақсы кремді қалыптастыру қабілетіне дұрыс соғу кезінде көлемі 5-7 есе артатын ақуыздарға ие. Сондықтан, жұмыртқаның ақуыздарын өндіріске дайындау кезінде, олады мұқият жұмыртқаның сарыуызынан…